臭酱做法如下
1、将浸泡过的大黄豆，用柴火煮制至变软 。
2、黄豆捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用 。
3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶 。
4、将煮好的黄豆放均匀的铺在上面至放凉 。
【臭酱是怎么做的?】5、香椿叶和核桃叶铺在黄豆上 。
6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了) 。
7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好 。
8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀 。
9、搅拌好的纳豆 。
10、将拌好的纳豆装入坛中 。
11、用干净的塑料袋将坛口密封紧 。
12、用绳系好，让空气不能进入 。
13、盖上盖子 。
14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌 。
15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用
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