芦笋是一种常见的绿色蔬菜，未出土的芦笋呈白色 ， 称为白笋，出土后呈绿色，芦笋出现变红情况，是由于存放时间过久 ， 不够新鲜而引起，不能再食用，以免引起身体不适 。
芦笋：
【芦笋变红还能吃吗】直立草本，高可达1米 。根粗2-3毫米 。茎平滑 ， 上部在后期常俯垂，分枝较柔弱 。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鳞片状叶基部有刺状短距或近无距 。花每1-4朵腋生，绿黄色；花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5-6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小 ， 花被长约3毫米 。浆果直径7-8毫米，熟时红色，有2-3颗种子 。
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