要说客家酿豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人 。
客家人，是4世纪初（西晋末年）和12世纪初（北宋末年）黄河流域大批居民迁移到南方，为了区别于本地居民，故称为客家人 。他们的后代分布在今广东、广西、福建、江西、湖南等地区，语言保留了较多汉语古音，称为客家话 。
客家菜如同客家语一样古老，是中华饮食文化重要组成部分，主要流行于广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关 ，江西赣州等地。
客家菜就地理条件和物产而言，用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少 。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思 。
客家先民来自黄河流域，原本主食是小麦 。而岭南地方多产大米，面粉很少，吃不上他们喜欢的水饺，于是发明了酿豆腐这样的菜肴来代替水饺 。
客家酿豆腐，也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品，有很多种做法 。
想做好酿豆腐，先要做好肉馅 。最好是肥瘦均匀的五花肉剁成的馅，加入葱姜、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料拌匀 。为了丰富口感，还可以加入马蹄、香菇、海米，鲜虾仁等等 。搅拌好的肉馅塞进挖孔的豆腐块里，下热油锅里煎得两面金黄，再用姜末爆锅，加入汤汁和适量酱油炖熟收汁洒上香葱末就可以 。
很多人做酿豆腐，喜欢用砂锅煨煮，这样口味更加浓厚，而且砂锅有保温的功效，适合冬天吃 。
客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐鲜嫩滑润，肉馅美味可口，汤汁浓郁醇厚 。
【客家酿豆腐怎么做才好吃?】 美食原本无秘方，用心烹饪成佳肴 。
推荐阅读
- 酿豆腐制作过程怎么写?
- 酿豆腐的做法王刚?
- 酿豆腐的家常做法?
- 酿豆腐各种做法?
- 客家人铁头猪肚鸡正宗做法?
- 白醋点豆腐小窍门 白醋点豆腐的做法
- 没有内脂怎样做豆腐脑 豆腐脑应该怎么做
- 牛奶豆腐汤的做法
- 正宗的豆腐脑汤怎么做
- 鱼头豆腐汤可以用草鱼头吗