1、臊子面是陕西的风味小吃 ， 品种多达数十种 ， 其中以岐山臊子面享誉最盛 。臊子面的特点是面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 面汤油光红润 。
2、而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚 ， 它具有薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色 ， 吃口柔韧滑爽 。
3、臊子面是在唐代长命面的基础上发展变化而来的 。《猗觉寮杂记》上说：唐人生日多俱汤饼 ， 世所谓’长命面’者也 。
4、唐代诗人刘禹锡有诗云：余为座上客 ， 举箸食汤饼 。面条一类的食品 ， 在唐代称作汤饼 。刘诗中提及的汤饼 ， 就是长命面 。它是唐朝时款待客人的佳点 。
5、相传 ， 苏东坡在陕西为官时 ， 特别喜食这种面条 ， 并写下了对它的赞美诗句：剩欲去为汤饼客 ， 却愁错写弄獐书 。
6、关于长命面所以会改称臊子面的事 ， 民间流传着一个故事：在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇 。
7、新媳妇到婆家的第二天 ， 为全家做了一餐面条 ， 一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美 。后来 ， 她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客 ， 便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人 ， 大家吃后都赞不绝口 。
8、从此 ， 嫂子面就出名了 。因为这种嫂子面上必须加臊子为浇头 。所以人们也把它称作臊子面 。据史实 ， 臊子肉出现在北宋时期 ， 《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺 。
9、但当时是否已经出现臊子面 ， 还不得而知 。到明代 ， 高濂在《遵生八笺》里记下了臊子肉面法 ， 所以可以肯定地说臊子面至少在高濂写此书前 ， 就已经问世 。
【臊子面的由来 臊子面的由来是什么】10、臊子面在陕西地区身价颇高 。除沿袭唐代长命面的有关习俗 ， 如在生日做寿时必食外 ， 每遇婚丧喜事 ， 或逢年过节 ， 都要以它来款待客人 。旧时 ， 陕西农村还有这样的习俗：新媳妇过门的第二天 ， 要在婆家举行一个隆重的擀面仪式 ， 新媳妇当着客人的面上案擀面 ， 以测试其技艺的高低 。技术高超娴熟者 ， 擀出的面厚薄均匀 ， 切条细长 ， 下到锅里不会断裂 ， 这样的新媳妇 ， 才能赢得大家的赞誉 。
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