羊肉腌制之前 ， 肉的处理很重要 ， 肉买回来要清洗 ， 清洗后用吸水纸擦干净 ， 放在冰箱冷冻里微微冻一下 。这样做主要原因有两点 ， 第一、冻一下可以增加肉的紧实感 ， 也就不那么柴 。第二、切起来回很顺手 ， 其实切肉很重要 ， 肉要沿着肉的纹理切 ， 大小适中、均匀一般我家基本是0.5cm*0.5cm*0.5cm 。如果不是串成串 ， 那就切薄片 ， 3cm*3cm大小 ， 0.5cm. 厚就可以 。这个尺寸没必要严格要求 ， 我就是为了大家很形象一点 。
肉切完了 ， 放在大的容器里 。准备配料（以一斤肉为例） ， 圆葱100克 ， 苹果梨一个、鸡蛋两个、盐30克、辣椒粉50可 ， 孜然面50克 ， 芝麻粉50克 ， 五香粉10克 ， 香菜子粉30克 ， 大蒜粉10克 ， 。
配料准备好了 ， 腌制要有顺序 ， 先把洋葱切块 。洋葱块应该是羊肉五倍大小 ， 放在羊肉上 ， 搅拌均匀 。接下去把盐倒入 ， 搅拌均匀 ， 盖上保鲜膜放冰箱冷藏 。
苹果梨榨汁 ， 如果没有苹果梨可以苹果榨汁 ， 或者橘子汁都可以 ， 因为羊肉放水果汁可以增加羊肉的香味 。
【怎么腌制的羊肉烧烤更好吃?】羊肉冷藏一小时后 ， 拿出来接下去就是加入准备的各种增香调料 ， 顺序为 ， 加入榨好的水果汁 ， 然后依次放入香菜子粉 ， 五香粉 ， 孜然粉 ， 芝麻粉 ， 辣椒粉 ， 大蒜粉 ， 每放入一种调料搅拌一次 ， 最后打入两个鸡蛋 ， 最后快速搅拌均匀 ， 放冰箱冷藏 。两三个小时后就可以吃了 。
这样腌制的特点 ， 羊肉鲜嫩多汁 ， 盐是百味之王 。一定先加盐 ， 腌制的时候盐是主角 ， 其他都是配角 ， 只要盐用好了 ， 羊肉好吃是没问题了 。所以最关键就是一定要用盐先入味 ， 然后再加入其他调料 。
这样腌制出来的肉 ， 烤制过程中基本不用放其他调料 ， 因为放了孜然和辣椒粉 ， 所以烤制过程中一定要慢火烤 ， 否则很容易烤糊 。
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