指导意见：
如果吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒 。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症 。
青皮土豆能吃吗？
经过处理后可以食用 。
土豆皮发绿发芽，主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。这种毒素可溶于水，而且不耐高温 。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞，还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中 。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了 。
扩展资料注意事项：
1、土豆的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分 。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用 。
2、选购土豆时，发绿的土豆最好不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存 。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉 。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
参考资料来源：人民网-土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
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