羊蝎子怎么做好吃羊蝎子到底是什么 _云知道

关于羊蝎子到底是什么这个问题，这几年大家应该都不好奇了，在网上搜罗信息太便利，随便一查就知道是什么。之所以大家还在问，不过是凑个趣而已，并没有多少人真就以为羊蝎子是蝎子什么的这么夸张。北方家常菜里，真正生猛的“黑暗料理”毕竟不多。
羊蝎子就是羊的脊椎，整根，越靠近脖子，肉越多，热滚滚的烀一锅，好吃。自己家做吃也非常简单，和下雪天最配的，就是一锅热气腾腾的羊蝎子啦！

一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔……
羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，百吃不腻，骨髓弹性十足，富含钙质，炖出来的汤汁无膻无腥，尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材，在寒冷的冬天，炖一锅羊蝎子火锅，真的再滋补不过了。

羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法：
烤羊蝎子，还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。
苏轼被贬惠州的时候，因为没钱不能买上好的羊肉吃，每次去集市，就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出，先泡在酒中，再放少许盐，然后拿去烤，烤到稍微发焦便大功告成。
“先煮后烤”，烤出来的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齿留香，很有嚼劲儿。这种做法，也一直沿用到现在。

而在90年代，北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，再加上几块大白萝卜，那滋味就鲜美极了~
炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓，一口下去口感浓香，温补又暖身。

对于辣食爱好者来说，最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再倒入煮肉的原汤，咕嘟咕嘟，鼻尖萦绕着香辣的气息，诱的人让人直咽口水……