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在北方 ， 储大白菜曾关系着北方居民一冬的温饱 ， 这种做法最早可以追溯到古代 ， 一直沿用至今 ， 到衣食富裕的今天依然很多家庭在冬天囤大白菜 ， 那么冬储大白菜是从何时开始的？下面带来介绍 。
冬储大白菜是从何时开始的？正确答案：宋朝
解析:起初白菜只是长江流域一种地方性蔬菜 ， 最早在南北朝时期 ， 南方开始栽培白菜 。至唐宋时期 ， 白菜由南方传入北方 ， 从此以其产量大、耐寒、便于长久储藏等 ， 逐渐取代葵菜成为消费量最大的菜 。
北宋孟元老在靖康二年(1127年)写的《东京梦华录》 ， 记述当时宋都开封城市风情时 ， 写到了当年宋朝都城冬储白菜的场景：“立冬前五日 ， 西御园进冬菜 。京师地寒 ， 冬月无蔬菜 。上至官禁 ， 下及民间 ， 一时收藏 ， 以充一冬之用 。于是车载马驮 ， 充塞道路 。”
北方人过冬能囤多少大白菜?对于南方朋友来说 ， 北方每到立冬之后 ， 就会准时上演这样一出“迷惑性戏剧”——一颗颗肥硕的白菜 ， 正“有计划地”逐步“攻占”着座座城池 。
它们数量庞大 ， 可按吨来计算;它们排排矗立 ， “体格”结实 ， 阵列齐整;且常常是筑起“高墙” ， 既有次序 ， 又有形式感 ， 充满着“压倒性优势”……
大批中老年人 ， 会热情高涨地排长队购买 ， 不顾天寒 。交易过后 ， 家中青壮 ， 会将大批的白菜 ， 运至家中 。紧接着 ， 他们会稳稳地将其储放于老窖内 ， 亦或是院落中 。这就是冬储大白菜的“人文盛景” 。我小时候 ， 常会目睹这番景象 。
去年在北京 ， 与一位日本来的朋友 ， 游后海胡同 ， 恰在转弯之际 ， 看到了路边一片片白菜筑成的“铜墙铁壁” ， 那些白嫩青润的菜叶 ， 在初冬的熹微阳光中 ， 映射出纯朴、厚实的形影 。那情境 ， 不仅令我想到 ， 汪曾祺先生 ， 在《胡同文化》中 ， 曾如此说过：“北京人每个人一辈子吃的大白菜 ， 摞起来大概有北海白塔那么高 。”
早在民国年间 ， 这种“全民行为艺术”就已在北平(今北京)盛行 。梁实秋先生 ， 曾这样描写：“在北平 ， 白菜一年四季无缺 ， 到了冬初便有推小车子的小贩 ， 一车车的白菜沿街叫卖 。普通人家都是整车的买 ， 留置过冬 。”
其实在清乾隆年间 ， 北京人冬储大白菜的行为 ， 就已成传统 ， 乾隆帝都亲自作诗 ， 描绘囤积白菜的民间景象——“采摘逢秋末 ， 充盘本窖藏 。”
而在清朝时的山东 ， 人们更是详尽地总结出了 ， 冬季贮存大白菜的实用方法：“小雪刨窝心白菜 ， 竖排屋内 ， 俟干湿适中 ， 埋于润土内 ， 顶上盖土 ， 勿太深 。用苫覆顶上土 ， 则不致雨湿结冻 。”
【冬储大白菜是从何时开始的？北方人过冬能囤多少大白菜?】若再追溯的话 ， 元代就零星出现了 ， 关于此活动的记录;而在宋朝 ， 皇城早已有这样的传统 。详细记叙 ， 北宋都城东京(今开封)风情的《东京梦华录》里 ， 便有当时开封城冬储白菜的场面 。当时的人们 ， 之所以会这样做 ， 自然是因为 ， 北方天寒 ， 冬日缺菜蔬 ， 所以 ， 人们自然要储备大量耐存的白菜 ， 来度过漫长冬日 。
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