当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短 。4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的 。其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒 。
【酿酒糖化的温度和时间怎么确定】发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的 。发酵期间严禁向发酵容器内加水 。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌 ， 请不要再饮用 。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在 ， 容易导致葡萄酒变质 。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间 。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存 ， 建议短期内饮完，不要长期存放 。
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质 。因此 ， 建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间 。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放 。
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