黄曲霉毒素是在含有淀粉类和谷物类碳水化合物里面产生的 。而鸡蛋大部分为蛋白质组成，所以没有黄曲霉毒素 。
【鸡蛋里面有黄曲霉毒素吗】黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物 。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高 。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品 ， 是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素 。
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