儿菜是什么菜？“抱子芥”是儿菜的学名，它属于芥菜中的一个变种，是十字花科、芸薹属二年生草本植物，儿菜的原产地是在四川的南充，所以儿菜也叫南充菜 。因儿菜膨大的茎部周围会重叠长出很多膨大的小芽苞，呈宝塔状，很像一群娃娃围绕着自己的母亲，也正因为这形状而得名“儿菜”，也有根据这样的形状叫“娃娃菜”、“超生菜”、“崽崽菜” 。
在每年的冬末初春时节，在大部分新蔬菜尚未上市的时候，儿菜就进入了菜市场，登上了我们的餐桌 。儿菜富含的各种营养元素很高，甚至有些元素还可以排在各类蔬菜前列 。儿菜具备了芥菜的清香，口味甘甜而没有芥菜的苦味，口感清脆爽口，很适合用来煮、炒、凉拌和泡酸菜等各种烹饪方法 。
儿菜炒五花肉的做法：主料：儿菜500克 。
配料：五花肉180克、小米椒5个、青蒜苗1根、蒜子5瓣 。
调料：白醋、盐、猪油、白糖、鸡精、蚝油 。
准备工作：
1、儿菜根部的皮一般都比较老，所以要用刀把老皮削掉，这样才能保持整体脆嫩的口感，把儿菜中间茎部周围的芽苞掰下来后用清水清洗干净，然后再全部切成0.3厘米左右的薄片 。把切成薄片的儿菜装入盘中，在烹饪前要把儿菜给腌制一下，加入12克盐，9克白糖，20克白醋，接着下手抓拌均匀后腌制20分钟 。在腌制中途的时候我们还要再次抓拌一下，这样腌制效果更好，也更能把儿菜里面的水分杀出来，入味也更均匀 。
2、儿菜虽然没有芥菜那样的苦味，但是还是有轻微的苦味，用盐是可以把儿菜里面的苦涩味杀出来，用白糖是给儿菜的苦涩味彻底去除干净，加白醋是为了给儿菜增加一点酸味，成菜后会有酸酸的味道，当然如果不喜欢酸味的，那么在腌制的时候不要加白醋即可 。儿菜腌制好以后用清水稍微清洗一下后把水分拽干后备用 。
3、五花肉去皮后切片，小米椒切小圈，蒜子切末，青蒜苗切小段备用 。
烹饪方法：1、干净的锅不加油，烧热后把挤干水分的儿菜倒入锅内翻炒，这次煸炒主要是把儿菜表面的水分炒干，这样在后期炒制的时候更入味，口感也会更脆口 。不用炒太久，最多有15秒左右就可以先出锅备用 。然后我们大火把锅烧热，有猪油的话就加入少许的猪油，然后放入切好的五花肉，先把五花肉多余的油给煸出来，先加1克的盐给五花肉入底味，一直把五花肉煸炒到稍微有点微黄的时候，加入2克老抽给五花肉增加点颜色，这样看起来更有食欲，翻炒均匀，让五花肉能均匀上色 。
2、接着把蒜末加入锅内炒香，最多10秒左右下入小米辣一起炒出香辣味，接着把儿菜倒进锅内一起翻炒均匀 。儿菜下锅后不需要炒太久，翻炒均匀后就可以进行调味的步骤，加入2克鸡精，2克白糖，15克生抽提味增鲜，大火翻炒均匀后把准备好的蒜苗段倒进锅内，再加入3克蚝油翻炒均匀，蒜苗下锅后最多有10秒就可以淋上少许的明油增加菜品的亮度 。接着就可以出锅装盘了 。
技术要点，个人建议：1、没有青蒜苗的可以不加，不喜欢太辣的可以不加小米椒，可以改用不辣的红辣椒来点缀一下 。
2、不喜欢五花肉的可以改用全瘦肉，或者不加入肉全素的都可以 。
3、这菜前期腌制过，清洗的时候只是粗略地冲洗了一下，所以儿菜里面已经腌制进盐味了，所以后期我们不需要再加盐，也正因为前期腌制过，所以儿菜整个烹饪过程都很短，炒制时间一定不能太长，否则会失去脆嫩的口感 。
4、因为我们在腌制的时候加了白醋进去，所以成菜后的口味是酸辣口味的，所以白醋加入的量就要根据自己的口感来加，喜欢酸一点的可以多加点白醋，不喜欢酸味的可以不加 。
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