海带是蔬菜 。海带是一种营养价值很高的蔬菜 。海带的蛋白质中氨基酸种类齐全 ， 比例适当 ， 尤其人体必需的八种氨基酸 ， 其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式 。海带除用作菜外 ， 还可加工成各种风味独特的食品 。
如何买到好的海带
1、海带 。看白霜 ， 干海带上的白霜是海带干燥后出现的甘露醇 ， 保健价值高 ， 没有白霜 ， 品质差 。看颜色 ， 海带干燥后呈现灰绿色 ， 而翡翠绿的海带则小心使用添加剂 。展开看海带表面是否有孔洞或大面积破损 ， 是否有飞蛾或霉菌发生 。根据洁净度的不同 ， 选择无沉淀物的海带可以省去很多麻烦 。
2、新鲜的海带 。看颜色 ， 新鲜的海带大多是深绿色、褐绿色 ， 颜色可能是翡翠绿加了色素 ， 深绿色是煮熟的海带 。闻起来 ， 新鲜的海水里有一股强烈的海鲜味 ， 甚至还有一点鱼腥味 。但是经过长时间的处理 ， 海带的味道降低了 ， 甚至出现了其他的气味 。摸海带 ， 新鲜的海带又粘又滑 ， 但很坚韧 。长期浸泡或煮熟的海带韧性下降 。
干海带的泡发
干海带清洗干净后先上锅蒸30分钟 ， 然后取出用小苏打或碱面揉搓表面 ， 用清水冲洗后再放入冷水中浸泡2~3小时 。待到用手可以轻易撕开的程度 ， 就说明海带泡发完成了 。
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