5，如果青菜的数量比较多，要分批次入锅煮，而不能全部都放入锅中 。这样会因为菜太多，而无法受热均匀 。有的菜熟大了，有的菜却没熟，从而影响菜的口感 。
6，“白灼”青菜用的料汁，基本上都是调配好了之后，经过大火煮熟的料汁 。并且为了避免调料抢占青菜本身的味道，我们所用的调料都比较单一，用料也比较少 。
“白灼”海鲜：
1，“白灼”海鲜讲究的也是沸水入锅，而非冷水入锅 。
2，“白灼”海鲜也是要严格控制海鲜水煮的时间的，不能过长，煮熟即可 。
3，“白灼”海鲜时，水中可以加入葱姜料酒等去腥的配料 。这样煮出来的海鲜，味道能少了腥味，只有鲜美 。
4，如果想要增加海鲜的脆嫩口感，可以在从锅中捞出后，加入冰块，使它们迅速地降温 。这样可以使海鲜的肉质紧实，吃起来更为脆嫩，并且更为鲜美 。
5，“白灼”海鲜的烹饪方法，对于海鲜质量的要求很高 。海鲜一定要保证新鲜程度，不新鲜的海鲜是做不出“白灼”的味道的 。
6，“白灼”海鲜一般会配合着蘸料食用，而这些蘸料在调配的时候，也都主要是为了突出海鲜的鲜美味道的 。
【白灼芥蓝的汁怎么调 白灼芥蓝焯水几分钟】我们一般会使用：日本酱油，芥末，小米辣，柠檬汁，姜醋汁等等 。具体怎么调配，那就要根据个人口味而言了 。
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