步骤1
放白芷:羊肉的膻味比较重 ， 凭借过水和炖煮很难去除这种异味 ， 所以最好借助香料来去除羊肉的膻味 ， 但是香料种类繁多 ， 常见的就有几十种 ， 每种香料都有各自属性 ， 并不能乱用 ， 而炖羊肉适合用的香料就是白芷 。
步骤2
放山楂:肉类的主要成分就是蛋白质和脂肪 ， 而山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸 ， 脂肪酶可以促进脂肪分解 ， 山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性 ， 所以放山楂可以加快羊肉软烂的时间 ， 而且山楂还有去腥除异 ， 提高食材本身鲜味的作用 。
步骤3
放胡椒:喝羊肉汤时 ， 很多人发现胡椒味很重 ， 这是因为胡椒也是掩盖和祛除腥膻味的“小能手” ， 而且胡椒也有御寒暖胃的作用 。
步骤4
不放八角、桂皮:首先八角和桂皮是五香料其中的两位 ， 香味浓郁 ， 去腥增香效果好 ， 但是香气过于霸道 ， 有“喧宾夺主”之势 ， 炖羊肉时使用 ， 会影响羊肉的鲜味 ， 其次八角和桂皮的颜色较深 ， 长时间煮容易让汤变颜色 ， 所以炖羊肉切记不要用八角和桂皮 。
步骤5
不放料酒:料酒主要原材料是黄酒 ， 而黄酒是用糯米或小米发酵酿造出来 ， 有一股腐酸味 ， 还有料酒中一般加入了八角、花椒等香料 ， 炖羊肉时使用料酒会影响汤汁的鲜味 ， 所以不建议使用 。
步骤6
【羊肉三放三不放的做法?】不放鸡精味精:大家都知道“鲜”字是由“鱼”和“羊”组成的 ， 大家都知道吃鱼就是吃个“鲜” ， 而羊肉亦是如此 ， 炖羊肉时如果添加鸡精味精 ， 用量少不起作用 ， 用量多了又影响羊肉的本味 ， 所以最好不用 ， 这样炖出来的羊肉原滋原味 ， 更鲜更好喝 。
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