6、类应该怎么腌制：腌制肉，如果是为了让肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是盐了 。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽 。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其他的视情况而定 。生粉一般要后放 。
7、蔬菜的时候记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多 。
8、饭用凉水还是开水：蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭 。那么，这样做的好处是什么呢?1.开水煮饭可以缩短**时间，保护米中的维生素 。2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1 。3.开水烧饭还不容易粘锅，产生的锅巴也少 。
9、菜是能保持食物营养的办法：做菜从营养角度上讲，油炸是不健康的，要少吃，健康的做菜方式自然是蒸，它能程度上保留食物的营养的同时，热量也没有油炸的或者炒的菜热量高，所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜 。
10、怎么剥怎么切：做菜少不了葱姜蒜，但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦，其实一旦掌握了方法是能节省很多时间的 。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣，然后把用刀背压扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话，这些技巧你知道几样，如果超过3样，你一定不是新手!!
适合新手的简单家常菜做法
酸辣土豆丝：
将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆 。炒前捞出，沥干水分 。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝 。
炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
青椒炒鸡蛋：
把青椒用清水洗净，去籽切成细丝 。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开 。锅内放油40克，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出 。
往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅 。
土豆炒洋葱：
两个土豆，一个洋葱 。首先把土豆去皮，然后切丝不会切的就用工具切也一样，放在一个小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉 。洋葱也是切丝别告我，你不会切洋葱 。
然后锅里放点底油，先把洋葱放入，煸炒几下，在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒，同时放上各种调料，根据你自己的口味呗 。
生炒菜心：
菜心、蒜、干辣椒、姜各适量 。先将蒜捣碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中间切成两段那样较好炒 。
把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份，先倒油到锅里，等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下，然后把菜心也倒进去，小炒一会，放点盐、放点糖，然后再翻炒一会，这时候千万不要加盖啊!翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉，如果有鸡粉说那更好，翻炒一下就可以了 。
西葫芦炒蛋：
西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个 。把西葫芦切片，西红柿切块，鸡蛋打散 。先把鸡蛋炒好，盛出备用 。锅里放油，热后放蒜瓣.再放入西葫芦翻炒，五成熟放入西红柿翻炒.随后再加入炒好的鸡蛋 。加盐和酱油即可出锅 。
豆瓣五花肉：
五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣 。锅里放少许油，热后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾县豆瓣，再翻炒一下，放少许水水水干后将花肉另盛 。放油，加入辣椒、蒜片翻炒几下，有香味时加入花肉，再翻炒几下，炒匀即盛出 。
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