图片来源：超级泰麻辣烫大众点评官方
福客麻辣烫更是拿出了“是时候为大家表演真正的技术”的劲头，直接放出“用火锅的品质做汤底”这种凑凑火锅听了都要打个激灵的狠话 。
看看它家这七种复杂汤底，国宴大师傅也得挠挠头 。
既然汤底都是“山珍海味”，那么用这种高汤去涮大白菜叶或五花肉也太暴殄天物了吧？
有幸见识过新式麻辣烫的豪华食材后，发现这种想法是杞人忧天 。
亲爱的麻辣烫的“新鲜小青龙虾暴福”冬阴功套餐里，大虾整只往里怼，还有扇贝青口卜卜贝白蛤等15种食材，看着就上头，吃完整个人都膨胀了 。
亲爱的麻辣烫套餐 。图片来源：微博@邱雅妍DianNa
福客称自家食材里，近30%是“专属定制出品” 。
蔬菜是无土水培的，虾滑虾丸是手打的，奶油生菜是波士顿的，涮菜里有冬虫夏草、日式鱼籽福袋和响铃卷；涮肉里还有新西兰雪花和牛、谷饲鸭胸肉这这种尖货……
逛精品超市都没见识过这么多高端食材，如今在麻辣烫取菜区功德圆满了 。
图片来源：福客麻辣烫微博官方
而与北京这家“麻辣烫里的爱马仕”网红店万记麻辣烫相比，主打“高端时尚”的福客还是个弟弟 。
万记的画风豪迈 。慕名来打卡的食客碗里，少不了肥大的鱿鱼腿、鱿鱼头、小鲍鱼、厚实的牛蹄筋、巴沙鱼、牛肚等横菜 。
万记麻辣烫 。图片来源：大众点评@青蛙的青
让昂贵肉类和海鲜大咖屈尊到碗里当配菜，是麻辣烫飘了，还是高级餐厅举不动刀了？
《餐饮新连锁》创始人王新磊表示，麻辣烫曾经的“low”是因为它是过去时代的产物 。如今社会发展阶段不同，新兴消费者不再满足于原本的环境和食材，麻辣烫的时代局限性就凸显出来了，所以才需要用新的方式去“重做”麻辣烫 。
“麻辣烫变高级”
这是个鬼故事
你选的鱿鱼和大虾，都在麻辣烫的账单上标好了价格 。
大众点评上万记麻辣烫的晒单上，一碗一人食的海鲜杂烩麻辣烫均价常超100元 。
图片来源：大众点评@7cocper、青蛙的青
据“窄门餐眼”数据，30余家门店主要开在一线城市的福客麻辣烫，在北京的人均消费已达52元 。
哪怕接地气的杨国福也不再是印象中的20元管饱 。
据招股书，杨国福位于上海的三家直营店近三年的客单价分别为34.3元、32.3元和29.3元 。而它的北京店铺的人均消费也达到了31元 。
“变贵”是麻辣烫“变高端”的最直接体现，但其本质并不是收割智商税这么简单粗暴 。
作为一种起源于川渝地区船夫和纤夫伙食的杂烩小吃，麻辣烫的DNA注定了它的品类是“低微”的，这也一直是老麻辣烫人心底的隐痛 。
张亮曾经因为“麻辣烫行业和企业没有什么文化”，参加餐饮行业大活动时内心觉得丢人 。
杨国福曾说一线城市吃麻辣烫约30元的价格堪比一杯咖啡，但“星巴克品牌更高端”，他希望“消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉” 。
变高端，或许是他们一直以来的共同心愿 。
2021年，张亮麻辣烫在哈尔滨那座1500平米四层楼高的哈西旗舰店开业时，品牌方表示其目的是“更好地服务年轻消费者” 。
在有着大理石餐厅、网红ins楼梯、圆形卡座、巨幅屏幕、电子伸缩吊灯、可移动机器人的环境中，食客们可以吃到有龙虾、螃蟹、鲍鱼、鸳鸯贝等食材的豪华麻辣烫——据官方数据，旗舰店开业后成交第一单是一份690.5元的大龙虾麻辣烫 。
图片来源：大众点评@睡醒了起来吃完了接着睡、张亮麻辣烫官方微博
杨国福品牌也在招股书中表示，行业竞争激烈，“可能需要升级并改良我们的麻辣烫餐厅，并就长远而言升级我们的餐厅和重塑我们的品牌形象 。”
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