将切好的猪肝放入大一点的干净盘中 。首先，加入没过猪肝的清水 。然后，加入两勺食用盐，用手抓捏2分钟 。这个主要是使用了渗透压原理，将猪肝中的血水和毒素自动从转移到钠离子含量较高的盐水中 。
我们倒掉盐水，重新换上清水 。然后加入一汤勺小苏打和一汤勺生粉，继续搓洗2分钟 。
加入一汤勺生粉，是因为生粉有着特别好的吸附和去污能力，能够吸附水中的脏东西 。加入一汤勺小苏打，第一个好处是可以让猪肝内部的纤维断裂，从而间隙变大，这样会更利于血水的渗出 。小苏打的加入，还有第二个好处 。经过小苏打浸泡过的猪肝，在我们爆炒的时候，即使火候没有控制好，也不会炒出来又老又硬 。小苏打的加入，还有第三个好处，也是一个最重要的作用 。
首先，我们再来看一篇论文 。根据论文显示，猪肝中所含的黄曲霉素，在中性环境下表现稳定在酸性环境中会轻微的分解，而在强碱环境中则会迅速的分解 。这也就是为什么清理猪肝的时候，必须加小苏打的原因 。
最后我们再换一次清水，再加入2汤勺的白醋进行搓洗，如果家里有9度的米醋，加一汤勺就可以了 。加醋清洗，并不是故弄玄虚 。原因如下：第一，醋能够有效地中和掉碱性的胆汁，避免猪肝出现苦味 。第二，醋能够有效地中和的小苏打，避免因小苏打引起的碱味 。
清洗完成后，我们再把猪肝简单地漂洗干净，然后充分沥干水分 。这一次，即便有少许醋残留也没有问题，爆炒的时候就会挥发掉，还能起到去腥的作用 。整个过程大约需要10分钟，如果还有人嫌麻烦，我只能说这已经是最快的处理方法了，为了吃的干净卫生，这些程序肯定是必须的 。
下面开始腌制猪肝，腌制猪肝并不复杂 。猪肝中加入2克盐，再加入3克胡椒粉，加入一勺葱姜料酒，加入2大勺生粉，把猪肝抓拌均匀上浆，然后，静置十分钟备用 。这里补充说明一下，猪肝不会吸收水分，甚至会出水，所以之前一定要充分沥干 。给猪肝上浆后，相当于给猪肝穿了一层淀粉做的外衣，淀粉遇热糊化后，会形成保护层，防止猪肝内部水分的流失，从而口感变老 。
在等待腌制的过程，我们准备碗芡，碗芡能大大减少加调味品的时间，从而缩短猪肝烹饪时间，也能有效防止猪肝变老 。
准备一个干净的碗，碗中加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，2勺清水，小半勺生粉，搅拌均匀化开备用 。这里就无需加盐了，因为猪肝腌制放了盐，而且生抽蚝油都含有盐 。
猪肝的炒法各个地方都不同，今天给大家分享的炒法，不仅仅特别家常特别简单，而且还非常的健康 。其实猪肝和洋葱最搭配，两者营养互补，而且洋葱香味能有效中和猪肝的腥味 。首先我们准备半个洋葱，把它改刀切成片，再把搭配一点青红椒块，几片生姜，有了洋葱就不用准备大蒜了 。
锅中加入一些植物油，油温5成热，将全部猪肝倒入其中，迅速滑散 。重点来了，等猪肝变色，立刻捞出，并沥掉多余的油分 。
当然，我们也可以用焯水的方法 。焯水必须准备一大锅水，水越多越好，这样温度不易下降 。等水开后，一片一片快速地下入猪肝，不要一股脑地全部下入，以免水温急剧下降，从而达不到淀粉糊化的温度，造成脱浆 。如果猪肝太多，可以分两次焯水 。总之也是等猪肝变色发白后，就立刻捞起来 。
锅中留底油，下入生姜爆香，再下入洋葱爆炒，把洋葱炒香炒软，再倒入青红椒块地简单翻炒几下，接着下入猪肝，翻炒出锅气，迅速倒入提前准备的料汁，翻炒均匀，让猪肝包裹上芡汁，即可起锅装盘 。
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