切点姜片、葱段，分别放在切开的鱼背两侧，葱、姜不仅能够去腥还能方便蒸汽流通 。
切点姜丝、葱丝、青红椒丝放在一起，用清水泡上以免水分流失变干 。
2.调料汁：
准备一个小碗，放入蒸鱼豉油15克，料酒8克，胡椒粉1克，食盐1克，香油3克，用筷子搅拌均匀备用 。
3.开始蒸制：
锅内烧水，大火烧开以后把鲈鱼放入锅中，蒸8分钟就可以了，不要蒸太久以免鱼肉变老 。
8分钟以后，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，这个水非常腥一定要倒干净，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼身上，放在葱姜丝、青红椒丝等待激油 。
锅内烧油，油烧至冒青烟时起锅，把热油浇在葱姜丝和青红椒丝上激出香味，一道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了 。
1.准备食材：
准备半个小冬瓜，用小勺挖出瓜瓤，切成碎粒备用 。
准备适量的平菇洗，干净以后也切成碎粒，和冬瓜放在一起 。
剁好以后放入盆中，加入一勺食盐搅拌均匀，腌制10分钟，把冬瓜和平菇中的水分杀出来 。
准备一小块猪肉，先切成片再剁成肉粒 。
切点葱花、姜末，和肉馅放在一起，加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克用筷子搅匀 。
2.调肉馅：
冬瓜和平菇腌好以后倒在细纱布中，使劲地挤压出里面的水分，再和肉馅倒在一起，打入一个鸡蛋搅拌均匀，淋入一点芝麻香油方便起酥，分次加入适量的淀粉，顺着一个方向不停地搅拌，把馅料搅至上劲，这样丸子吃着更有嚼劲、不易松散 。
准备一根胡萝卜，切成片摆放在盘中备用 。
抓适量的馅料在手心里团成圆球，如果馅料比较黏手，可以在手上沾点清水，把团好的丸子摆放在胡萝卜片上面 。
3.开始蒸制：
蒸锅中水烧开以后，放入准备好的丸子，中火蒸15分钟就可以了 。
4.炒料汁：
切点蒜末、红椒粒备用 。
准备一个小碗，倒入生抽10克，老抽2克，倒入适量腌出来的冬瓜水，加入一点水淀粉，搅拌均匀备用 。
锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜末、红椒粒炒香，把调好的料汁倒入锅中，搅拌均匀，料汁烧开以后关火 。
【蒸菜有哪些品种 蒸菜有哪些家常菜谱大全】15分钟以后，把蒸好的丸子取出来，把料汁均匀地浇在丸子上面，一道鲜嫩多汁的冬瓜肉丸就做好了 。
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