做腊八蒜要选用红皮大蒜 ， 这种大蒜比白皮大蒜的蒜味更浓 ， 做出来的腊八蒜更脆更好吃 。剥蒜皮时 ， 先将蒜瓣放水里浸泡一会 ， 这样更容易剥去蒜皮 。
米醋下锅煮开后要晾至70度左右 ， 如果温度太高会把蒜瓣给烫软 ， 这样做好的腊八蒜口感就不脆爽了 。
【腌制腊八蒜用红皮蒜还是白皮蒜?】大蒜与米醋的比例控制在1:0.8即可 ， 把醋汁倒入容器中后封好口 ， 将容器放到家里比较温暖的地方 ， 在大蒜没有变色前不要打开盖子 。
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