在腌制腊肉过程中出水了怎么办
腊肉在腌制过程中出现水分，需要我们把水分倒掉 。如果水分较少可以暂时不管，因为即使腊肉腌制出水分，也是盐水，对腊肉品质不会有影响 。换个角度来说，腊肉腌制过程中出水也说明肉已经被盐腌透，总体来说已经腌制成功了 。
事实上腊肉腌制过程中出水，原因如下：
1、由于猪肉本身的水分，现在注水猪肉比较多 。
2、空气中湿度大，当湿度遇到盐分就会凝结，导致腊肉腌制过程中出现水分 。但是这种情况比较少见，因为制作腊肉的季节比较干燥 。
注意：腊肉用盐比例要掌握好，以一斤肉25克盐为基础标准 。在这个基础上根据实际环境温度相应增加 。
腊肉怎么腌制全过程
1、腌制之前不用水清洗 。腊肉在腌制之前尽量不要是用清水冲洗，这样水分会残留在腊肉上，从而缩短腊肉的保存时间 。清洗猪肉的时候可以用干净的抹布擦拭即可 。
2、腌制的调味料不要过于单一 。腌制腊肉不要只放盐，还需要添加八角、花椒等调味料一起腌制，这样腌出来的腊肉才会更好吃 。
3、先腌制再风干 。腊肉腌制的时间要足，至少需要腌制四至五天，这样腊肉才能入味 。
腊肉分类：
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腊肉(13)腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分；以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别；因所选原料部位等的不同，又有许多品种 。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉 。
腊肉怎么腌制全过程
主料：猪肋条肉（五花肉）2500克 。
【现在腊肉怎么腌制全过程】调料：盐75克，花椒13克 。
1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
腊肉怎么腌制全过程
腊肉的腌制过程如下：
食材：五花肉2斤、生抽250毫升、高度白酒100毫升、盐巴30克 。
1、将五花肉进行腌制准备一块五花肉将它切成条状然后放在盆里，在盆里加入生抽、高度白酒、盐巴，然后再用手将它抓匀，让肉吸收酱汁 。
2、放在太阳下暴晒接着将肉腌制两天，两天过后用绳子将猪肉给串起来，然后放在太阳下暴晒两天，可以将腊肉晒干 。
3、将腊肉晒干晾晒5到6天过后将它取回来，可以看到腊肉晒的特别的干颜色也是非常的漂亮，这就是腌制腊肉的方法 。
腊肉的保存方法：
1、冷冻保存：腊肉洗净沥干，包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室里冷冻起来，这种保存方法适用于所有腊肉，而且保存的时间最为长久 。
2、悬挂保存：如果室温低于20摄氏度，且室内空气湿度低于60%，可以把腊肉悬挂于室内的阴凉通风处 。
3、埋土保存：腊肉洗净沥干，用食用级的塑料薄膜裹紧，再用粘性很好的黄泥裹上厚厚的一层，最后埋入地下保存起来 。
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