土豆刨皮洗净后切丝 ， 这时会发现刀、板上沾有许多白色的混浊体，这是土豆中含有大量淀粉的缘故，若此时就炒，则必糊无疑 。应在下锅前将已切成丝的土豆再用清水过滤一遍，这样虽会丧失小部分淀粉，但下锅后便不会粘锅 。炒出来土豆丝根根清爽 ， 吃起来十分爽口 。土豆丝切好先洗一次，然后在开水中焯一下，捞出 。再在锅里加点油炒几下 。如果要凉拌捞出后用凉水一淋就即可 。最好现烧一锅开水 ， 待锅中间的水沸腾后把土豆丝放入 。首先将锅加热，再放油并在油里放少许盐，冒烟时放入土豆片就不易粘锅 。
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