文章插图
1、咸肉用温水浸泡2小时 。
2、冷水锅中放葱姜、花雕酒 , 肉焯水变色后关火取出 。
【腌笃鲜的正宗做法 腌笃鲜怎么做正宗】3、焯水后的五花肉切片 , 金华火腿切5片 , 泡水后的咸肉整块 , 一起入滚水锅 , 小火“笃”半小时 。
4、继上一步 , 单将咸肉取出切块后 , 再放回肉汤锅里 。撇去浮沫 。
5、春笋去皮切滚刀块 , 烧开一锅水放少许盐 , 放入春笋焯水后取出备用 。
6、将春笋和百叶结放入肉汤锅中大火煮沸 , 小火慢“笃”1小时出锅 , 可撒葱花 。
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