油温六成热大概在130°C～170°C之间，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟，放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生 。
做好一道菜，油温的控制非常重要 。在我国人们习惯用“成”表示油温，家庭烹饪常用的有三种油温 ， 分别是三四成热、五六成热和七八成热 。观测油温主要有看（油烟、油面波动情况）、听（油中的水分发出的声响）、触（感受油面的温度）以及试（将肉片或大葱放入油中）这4种方法 。
各种油温适合做的菜：
1、一二成热时 ， 适用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制 。原料下锅时无反应 。
2、三四成热时 ， 适用于干熘，也适用干料涨发，有保鲜嫩、除水分的作用 。如滑炒里脊丝、清炒虾仁宫保鸡丁等 。
3、五六成热时 ， 适合炝锅 ， 爆香调料和炒菜 。适用于炒、炝、炸等烹制方法 。具有酥皮增香，使原料不易碎烂的作用 。下料后，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快 。
【油温六成热是什么怎么判断】4、七八成热时，适合油炸或者煎肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆 。具有脆皮和凝结原料表面，使原料不易碎烂的作用 。下料时见水即爆，水分蒸发迅速，原料容易脆化 。
推荐阅读
- 剩饺子怎么加热
- 台风前为什么天气变得很热
- 汽车热风耗油吗
- 沸点2020知识热词发布 “凡尔赛文学”力压“内卷”
- 广东是什么气候类型
- 小米手机发热解决方案 小米手机发热怎么解决
- 苹果ios14怎么开启热点
- 金黄膏的功效与作用 金黄膏的功效
- 热水袋会不会爆炸
- 煮粥用冷水还是热水