【青海黑酿皮的做法和配方 怎么做青海黑酿皮】1、用料面粉适量、碱少量、调料芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陈醋、盐 。
2、面粉加水 ， 揉成面团 ， 静置 ， 醒发一会儿 ， 面团放入水中 。
3、用手揉搓 ， 捏挤 ， 洗出淀粉 ， 最后洗到只剩下面筋 。
4、洗面筋的水要留着 ， 做酿皮 。洗到 ， 只有面筋 。面筋上锅蒸15分钟左右 ， 晾凉 ， 切块即可 。
5、洗面筋的水 ， 静置后 ， 将上面的清水倒去 ， 只留下下面的面糊 ， 加少量碱或者小苏打 。将面糊盛到薄铁盘 ， 将铁盘浮在滚水上蒸15分钟 。
6、出锅 ， 凉凉切条即可 。
做这个 ， 调料很关键 。所有调料分类做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用开水化开 。各类调料用热油泼一下 ， 芥末除外 。拌上各种调料 ， 开吃！
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