氢氰酸中毒是由于牛采食了含有氰苷配糖体植物和青饲料（如桃、李、梅、杏、枇杷、樱桃等植物的茎、嫩叶、种子，亚麻叶、亚麻籽、亚麻饼，尤其是与奶牛饲养关系密切的苏丹草、红三叶草、高梁苗、玉米苗等）所致 。另外，上述植物遭霜冻后，可释放出游离的氢氰酸，牛采食后发生中毒 。
牛在采食中或采食后半小时左右突然发病，表现瘤胃臌气，口角流出大量白色泡沫的口水 。可视粘膜鲜红色，血液鲜红，呼吸极度困难，抬头伸颈，张口喘息，呼出气有苦杏仁味 。体温正常或低下 。以后则精神沉郁，全身衰弱无力，卧地不起 。结膜发绀，血液暗红 。瞳孔散大，眼球和肌肉震颤，反射机能减弱，迅速窒息而死亡 。
治疗应立即用亚硝酸钠3克、硫代硫酸钠20-30克，溶解在300毫升灭菌蒸馏水中，一次静脉注射，必要时可重复注射 。在抢救氢氰酸中毒时，最好先静脉注射1%亚硝酸钠液，经2-3分钟后，再静脉注射10%硫代硫酸钠液 。如无亚硝酸盐，可用美蓝液代替 。为阻止胃肠内氢氰酸的吸收，可内服或瘤胃内注入硫代硫酸钠30克，也可用0.1%高锰酸钾液洗胃 。
预防禁用高梁幼苗和玉米幼苗喂牛，对怀疑含有氰苷配糖体的青嫩草或饲料，应经过流水浸渍24小时以上再喂 。
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