文章插图
1、主料低筋面粉130克 ， 南瓜500克 ， 澄粉25克 ， 调料色拉油适量 ， 白糖30克 ， 糖浆85克 ， 枧水2克 。
2、转化糖浆85克中加入枧水2克搅拌均匀 ， 再加入色拉油30克搅拌均匀 。
3、面粉130克过筛后加入糖浆中 。
【南瓜月饼的制作方法 南瓜月饼的制作方法步骤】4、用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好 ， 放入冰箱中松弛1小时即可 。在等待面团松弛的时候我们开始做南瓜月饼馅 。
5、南瓜500克去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟 。（或用蒸锅蒸熟）
6、倒入炒锅中小火翻炒 ， 并根据个人口味加入适量糖翻炒 。再加入色拉油适量翻炒至油被吸收 。再加入适量炼奶（没有可不加）
7、筛入澄面25克继续翻炒 ， 直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了 。月饼馅宁干勿湿 。
8、还有些剩的紫薯馅 ， 一起用上 。以50克10头月饼模具为算 ， 将面皮分成15克 ， 馅料分成35克的小球 。
9、紫薯、或南瓜搓成球 。可单独搓球 ， 也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯 。
10、手掌放一份饼皮 ， 压平 ， 上面放一份月饼馅 。手掌轻推月饼皮 ， 使月饼皮慢慢展开 ， 直到把月饼馅全部包住为止 。
11、月饼模型中撒入少许干面粉 ， 摇匀 ， 把多余的面粉倒出 。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 ， 把月饼球放入模型中压平 。然后上下左右都敲一下 ， 就可以轻松脱模了 。
12、烤箱200度预热 ， 中层烘烤约6分钟 ， 到表面稍稍上色出炉 。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制） 。再次烘烤 ， 大概10分钟 ， 表面金黄色即可出炉 。
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