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1、浸泡时间太短：桃胶浸泡时间不足，吸收水分不够会导致桃胶煮不化 。
2、蒸煮时间不足：蒸煮时间不够会导致桃胶煮不化 。炖桃胶的时候，需要在汤锅中放入一定的清水，在大火煮开后小火慢炖30分钟左右 。
桃胶：
桃胶由桃树上分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅红色黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅红色黄色透明的固体天然树胶 。
于夏秋采收，其成分与阿拉伯树胶大致相同，天然桃胶性状大小不等，有的混有杂质，假桃胶颗粒大小相等，没有杂质，没有淡淡的清香，大家注意鉴别 。
【桃胶煮不化的原因】桃树枝干部位出现肿胀，然后流出淡红色黄色透明树脂，尤其雨后流胶现象更为严重 。冻状胶体颜色逐渐变成淡红色 。如果天气干燥，胶状物转变成淡红色坚硬胶块呈结晶状，粘附于枝干表皮 。雨后流胶量大并且胶大多数在干后呈浅黄色或白色透明固体，因为暴雨使桃树吸收大量水分，把体内胶质稀释后，第一批流出来的胶呈浅黄色或白色透明树胶，此种胶质营养成分含量低 。
桃胶的分泌主要由于桃树树干受损或者被真菌感染产生，是桃树的自我防卫机制，一般果农称其为流胶病 ， 高发于每年的６月直８月，其由真菌引，降雨会使病菌扩散 ， 随着气温上升 ， 树体流胶点增多，病情逐渐严重，流胶部位易被腐生菌侵染，使桃树皮层和木质变褐、腐烂，致使树势衰弱 ， 严重时，枝干或全株会枯死 。
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