【芷江鸭的正宗做法】
1、先杀鸭后去毛，去内脏，然后将鸭子剁成块洗干净，鸭头鸭爪不能剁碎，肉块尽量别太小块，适中最好；
2、将生姜和新鲜大红椒切片，干辣椒切成节，葱不要切断，三根一起做成麻花状；
3、锅内放油大火烧开，先放入鸭头和鸭脚油炸，待到其成金黄色时；
4、放入鸭肉、桂皮、香叶和白扣一起爆炒，同样呈金黄色且有香味溢出即可 。
芷江鸭富含多种人体必需的各种氨基酸，如赖氨酸、亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、丙氨酸、天冬氨基酸等 。白条鸭胴体肉色红润，皮薄，骨细软，皮下脂肪少，肌肉发达，切面有光泽，纹理清晰，富有弹性；熟肉酥嫩，煮沸烹饪后肉汤乳白色，香味浓郁，不腥不腻 。
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