1、活鳝鱼500克 ， 杏鲍菇1个 ， 青红椒少许 ， 香菜 ， 酸菜 ， 泡椒 ， 姜丝 ， 郫县豆瓣酱 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 味精 ， 淀粉 ， 料酒 ， 食用油 。
2、把活的鳝鱼烫一下 ， 马上捞出用冷水冲洗 ， 划出鳝丝 ， 清理出肠子 。平时都是摆整齐了 ， 用刀切一段一段的 ， 今天最关键的就是下一步 ， 不用刀 ， 用手撕 ， 撕成一条条的 ， 而且不要太短 。
3、姜片切丝 ， 泡椒切丁 ， 酸菜切短一点 ， 红绿椒切小块 ， 杏鲍菇切长条 ， 香菜切末 。
【手撕川味鳝丝怎么做 怎么做手撕川味鳝丝】4、炒锅放入2勺油 ， 下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味 。
5、再把杏鲍菇下去一起煸炒 ， 青红椒也放下去翻炒 。
6、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右 。
7、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉 ， 煮开 ， 滚一会 。
8、用淀粉勾薄芡 ， 装盘撒上葱花 。
9、锅中再次放油 ， 烧热后淋在鳝丝和葱花上 。
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