1、含神经毒素的鱼 。如河豚，它的卵巢、肝脏、血液和肾脏中均含有侵害神经组织的剧毒物质 。
2、含血毒的鱼 。这种鱼的血液中含有鱼血毒素 。在江河中生活的黄鳝和鳗鱼都含有血毒 。血毒经高温处理可以失效 。
3、含卵毒的鱼 。含卵毒的主要是某些裂腹鱼亚科的鱼类 。成熟的鱼卵毒性最大，毒物是珠朊型蛋白 。高温处理后仍有毒性 。人吃进100至200克鱼卵即会中毒，但肉无毒 。
4、含胆毒的鱼 。鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼和鲤鱼的胆毒毒力最强，常引发人的中毒 。胆毒主要损害肾、肝、心、脑等组织 。有人误认为鱼胆可以治病而吞食，严重时可发生死亡 。
5、含组胺酸过多的鱼 。鱼内含过多的组胺酸也可引发人中毒，这一类鱼大部分是青色的皮肤，红色的肉 。如青鳞鱼、鲐鱼、师鱼和金线鱼等 。
【哪些常见的鱼有毒】识别有毒的鱼产品的问题比较复杂 ， 特别是当将有毒的鱼加工为鱼脯、鱼粉、或其它半成品与成品之后，这时这些产品只有通过实验室的检测，才能判定其中是否含有毒素 。
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