1、白茄子营养价值高 。据研究调查表明白色茄子和紫色茄子都可以作为蔬菜食用 ， 只是白色茄子还具有药用价值 ， 因此它的营养价值要高于紫色茄子 。
2、白色茄子的外形为椭圆形 ， 皮肉比较的厚实 ， 切开后的肉质也为白色 。紫色的茄子多为条状型 ， 切开的肉质为白色 ， 表皮是紫色 。
3、保护血管：白茄子中含有丰富的维生素P ， 能很好增强人体的细胞间的粘合力 ， 有助于增强毛细血管的弹性 ， 很好的减少降低毛细血管的渗透性 ， 能预防一些血管破裂出血的现象 ， 更好的保证心血管的正常运行 。
4、预防胃癌：白茄子中含有龙葵碱 ， 能很好的抑制一些消化系统的肿瘤增长 ， 这对于预防胃癌有一定的功效 。
【紫茄子好还是白茄子好 紫茄子和白茄子哪个好】5、延缓衰老：白茄子中含有丰富的维生素E ， 有很明星的止血抗衰老的效果 ， 日常吃茄子能降低血液的胆固醇 ， 这对于延缓人体衰老也有很积极的效果 。
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