5.蒜苗炒腊肉
蒜苗清洗干净，切成长约3cm的段 。
锅烧热，倒入适量油 。油温五成热，倒入切好了腊肉片，炸至微微卷起时倒出多余的油 。倒入蒜苗段，加入味精，鸡精，白糖，中火翻炒至蒜苗断生后即可出锅装盘 。
解答：
1、准备一块腊肉，先别着急切片，我们应该准备一盆水，把腊肉放进去浸泡一会儿，这样浸泡过之后，腊肉中的盐分被稀释，吃起来不至于那么咸，泡上20分钟就行 。
3、煮好之后的腊肉，就会变得很软糯，没有那么硬了，老人和小孩都能嚼动 。大家别嫌这两个步骤麻烦，要想腊肉好吃，就得多做这2步 。煮好以后的腊肉，取出来以后切片就可以了 。
4、再把蒜苗洗净切好，接下来我们就可以来炒了，起锅烧油，不需要倒太多油，因为本身腊肉中的油分就已经很大了 。油烧热之后我们把腊肉放进去，简单煎一下，煎一会儿之后，腊肉中多余的油脂就出来了 。
5、把腊肉炒到色泽晶莹剔透，有点透明之后，接下来再把蒜苗倒进去，简单翻炒两下，蒜苗不要炒的时间太久，太软了不好吃 。最后加上一点盐、再来适量的鲜鸡汁调味，炒匀后出锅 。
怎样炒腊肉好吃？
解答：
1、食材：熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量 。
2、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段 。
3、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成 。
解答：
1、材料：腊肉300克、胡萝卜1根、青椒1个 。配料：葱、蒜、盐、料酒、生抽、鸡粉 。
2、胡萝卜切片 。葱切段，蒜切粒，青椒切成圈备用 。腊肉清洗干净切成片 。
3、锅里水将腊肉飞水冲洗干净备用 。
4、锅里放少量的油，放入腊肉倒入料酒稍煸炒 。
5、锅里放油爆香蒜粒，放入胡萝卜调少许盐炒断生 。
6、倒入腊肉翻炒匀，放约二匙清水稍稍小煮一会 。
7、调入生抽和鸡粉，放入葱段炒匀即可上碟 。
解答：
材料：腊肉一块，最好是腊五花，蒜苗一把，辣椒3个
详细做法：
腊肉放火上将皮烧一烧，这样煮好的腊肉皮就比较软，好咬，不喜欢吃皮可以直接去掉 。用刀刮干净后清洗干净 。
起锅烧水，水要多一些，这样腊肉煮至过程可以去掉一些咸味，大约煮25~30分钟即可 。
蒜苗清洗干净，蒜白用刀拍一拍，然后切小段备用，小米辣斜刀切块 。
加辣椒是增加风味，不吃辣可以不加 。
煮好的腊肉切片备用 。通常腊肉不炒的话，这样也可以直接吃 。
起锅倒少许油，放入肥肉煸炒一下，出油脂，肉片起灯盏窝时放入辣椒炒一炒，炒出香辣味
放入瘦肉部分翻炒两下，再放入蒜白翻炒至断生，最后放入蒜叶翻炒1分钟即可出锅 。
解答：
原料：腊肉200克、春笋适量、莴笋、葱、油、盐 。
第1步、春笋剥壳切大块，下锅焯水5分钟 。
第2步、笋捞出晾凉切成片 。
第3步、腊肉切片 。
第4步、上锅蒸10分钟 。
第5步、莴笋去皮切片 。
第6步、锅中放少许油润锅，放入咸肉煸炒出油 。
第7步、放入笋片翻炒 。
第8步、放入莴笋片翻炒1分钟 。
第9步、放入葱花，酌情加盐调味 。
第10步、出锅 。
解答：
第一步，备好腊肉、芦笋、黄酒、葱姜蒜、干辣椒、糖和盐 。
第二步，将腊肉直接切块洗好了，加黄酒和葱姜直接蒸煮30分钟 。芦笋处理后洗好下锅烫煮了 。
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