1、大白菜剥去外层老叶 ， 洗净 ， 里外均匀撒盐 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去盐味 ， 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可 ， 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣） 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鲜程度 ， 然后加入适量冷开水 ， 把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 ， 调成辣椒糊 ， 开始腌菜 ， 从最内层开始 ， 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
【麻辣白菜的腌制方法 做白菜的步骤】5、整颗都抹好后 ， 拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以腌3－5天后 ， 鲜辣白菜即成 。
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