1、腌酸菜时用到的菜板,刀和盆之类的都不要沾上生水和油,要不然腌出来的酸菜容易烂 。
2、白菜不用洗,去掉老叶和根部不要,然后把嫩的白菜帮掰下来 。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝,切丝的时候不要切得太细,太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了 。
3、全部切好之后用盐把白菜丝杀一下水,按一百斤白菜7两盐的比例加入食用盐,翻拌均匀,翻拌的过程中千万不要揉搓,简单的从里到外拌匀就行,因为现在的白菜丝还比较脆,用力揉搓的话就碎了,腌出来的酸菜也就不成形了,拌匀之后杀10分钟 。
4、准备一个无水无油的玻璃瓶或者是坛子啥的都行,在里面倒一点高度白酒摇匀杀菌,这也是防止酸菜腐烂最重要的一步 。
5、白菜已经杀好了 ， 简单攥一下 ， 不要太用力 ， 不用把里面的水分攥干 。
6、然后直接放在杀好菌的瓶子里 ， 放一层之后用手按几下 ， 把白菜压实 ， 每放一层都要按几下 ， 装满压实之后倒一点白醋 ， 这样能酸得更快一些 ， 然后用保鲜膜把瓶口封住拧上盖子 ， 尽量不要让里面进去空气 ， 如果进去空气的话 ， 表面的那一层酸菜特别容易氧化烂掉 ， 放到阴凉的地方20天之后就可以吃了 。
7、如果没有装满瓶子的话 ， 可以用保鲜袋装些水压在上面 ， 一定不要让白菜浮起来 ， 要不然上面一层的酸菜特别容易烂掉 。
【咸酸菜怎么腌才保鲜不烂皮 咸酸菜怎么腌才保鲜不烂】8、腌酸菜是最重要的几点一定要记住哦 ， 不沾水不沾油 ， 用白酒杀菌 ， 加白醋可以让酸菜酸的快一些 。
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