糖醋马面鱼
材料
剥皮鱼,姜3片,油适量,盐适量,胡椒适量,鸡精适量,糖适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,小葱适量
做法
1.剥皮鱼洗净,头上没什么肉,所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,用厨房纸擦干后,两面均匀地抹上适量盐;
2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起 。放入鱼,小火煎至两面金黄;
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中 。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘 。
小诀窍
月亮的一点小心得:做糖醋类的菜,糖醋的比例非常重要,我有两个小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它们来量,我喜欢的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是说,如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.这个比例做出来的糖醋菜,我们家人都很喜欢. 当然各人口味不同,这个比例只供大家参考.
面鱼,在新疆又叫“拨鱼子”,乌鲁木齐是拨鱼子的“第二故乡”,已有近百年历史,是早年来乌鲁木齐的山西人传授的制作技术,后得到推广 。现已成为边城居民家中的家常便饭,可与新疆的“拉条子”媲美 。拨鱼子“拨”是制作的主要工序,“鱼”即面条的形状,长约lO厘米,如鱼得水,故称“拨鱼子” 。
拨鱼子制作方法:
最早的拨鱼子就是将面粉加清水用筷子搅成稠浆糊状,边加水边搅,喜欢吃软或硬一点就把面搅稀点或干点;搅好后盖好醒面半个小时;然后左手托着盛面的盘或碗,右手拿一根筷子,盘略向前倾,让盘里面流到边沿,用筷子蘸水,拨成两头呈鱼肚形条入开水锅里,煮熟后捞出,用凉水过水沥干即可 。虽然样子不是很美观,但凭借它的方便快捷以及爽滑的口感受到人们的喜爱 。
随着时代的变迁,拨鱼子的制作方法也得到了改进,用手工和面,醒成面剂子,然后再拨 。这样拨鱼子更好看、表面光滑 。现在还用各种面做成各种颜色的拨鱼子,很好看,看着很有食欲 。
拨鱼子的吃法:
吃法有很多,依个人喜好和口味可做成汤饭、炒面、拌面、干扁、凉拌面或炖鱼、炖汤,配菜也可依个人喜好任意配,味道都很不错 。一份面鱼饭有肉有菜有面,内容丰富,营养均衡,色香味俱全,面鱼吃着又香又滑又筋道,真是很“爽”!
【面鱼怎么做教程 面鱼是怎么做的】新疆“拨鱼子”主要以白菜、韭菜、茄子、辣椒、蘑菇、芹菜、蒜苔、番茄等各类蔬菜佐以牛羊肉配炒,与煮好的拨鱼子融合 。汤拨鱼子出锅时加点香菜/蒜蓉感觉也好,喜欢吃酸味加点香醋味道很爽 。夏天吃凉拌拨鱼子很爽口 。喜欢吃酸菜的用廋肉炒酸菜拌拨鱼子也很好吃 。
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