【怎样调饺子馅 如何调饺子馅】
1、无论是肉馅还是素馅调味时最好放入一点生姜 。特别是肉馅要在调味的时候 ， 生姜是必不可少的一种佐料 ， 把生姜片和猪肉放在一起剁 ， 可以让生姜汁渗入到肉里面 ， 这样是能够起到去腥的效果 ， 猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里 ， 加入少许食用盐 ， 打入一个鸡蛋胡椒粉 ， 蚝油 ， 然后开始搅拌 ， 并且在搅拌的时候 ， 一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲 。
2、接下来要做的就是要准备适量的花椒 ， 先用水清洗干净 ， 放在小碗里 ， 加入少许清水 ， 将花椒浸泡25分 ， 泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里 ， 一般搅拌一边倒花浇水 ， 这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁 ， 而且也能够起到去腥的作用 ， 这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的 。
3、猪肉馅原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克 。注意 ， 猪肉的肥瘦肉比例为4︰6 。
4、猪肉韭菜馅原料：猪前夹肉500克、韭菜800克、五香粉5克、精盐15克、生抽20克、花生油25克、香油25克、料酒15克 。
5、猪肉莲藕馅原料：猪肉500克、藕1000克、大葱3-5根、姜适量、十三香适量、精盐3勺、生抽一小碗、玉米油适量 。
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