小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可 ， 当然将辣椒切碎费些功夫 。原料中红辣椒可用各种品种 ， 大的灯笼椒或小的普通辣椒都可 ， 当然辣度不同由个人喜好而定 ， 都应去籽 。大蒜也要切碎 ， 但都不必太碎 ， 主要为搅拌均匀容易进味 。剥蒜是一项辛苦活 ， 得有极大的耐心和不计名利的精神 。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀 ， 然后加盐 ， 加时逐步地加 ， 一边搅匀 ， 尝到盐味合适才停止 。然后倒入国产白酒 ， 一可加香 ， 二可使辣椒和蒜吃起来很脆 。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定 ， 主要是增加不同的口味 。
最后的工序就是装入容器密封保存 ， 带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择 。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油 ， 至少做之前要用洗涤剂洗净擦干 。每次用专用的勺舀出来 ， 盖好盖子 。
其实做好的糟辣椒马上就可以吃 ， 但味道还没有浸透 ， 而且蒜还很辛辣 ， 要等上三五天才会好吃 。辣椒会渐渐变酸 ， 开胃可口 ， 可以当小菜直接吃 ， 也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜 ， 还有炒魔芋豆腐 ， 或者做炒饭 ， 嫩黄的鸡蛋 ， 鲜红的辣椒丁 ， 洁白的米饭 ， 很好吃的 。
再写:自制辣椒油
文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,
和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-怎一个好字了得
文章来源: 香椿 于 2002-3-20
这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.
优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣——我的体会
文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31
我也是噬辣不要命的 ， 经常因吃辣 ， 胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性 ， 每当辣瘾上来 ， 我就刻苦钻研、挖掘辣味 ， :(
后来从水煮肉的过程中发现 ， 要使辣椒油更香更辣 ， 不论用辣椒面还是碎辣椒 ， 最好都先在烧热的干锅中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大 ， 防止炒糊） ， 然后再放在容器中 。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练 。
厨房体会
文章来源: sunny12 于 2002-3-31
我是四川人 ， 嗜辣 ， 做菜求简单 ， 为了不污染环境 ， 常吃炖的和凉拌菜 ， 熟油辣椒是关键 。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面 ， 有点象做韩国泡菜的那种 ， 可加入芝麻放入容器 。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中 ， 要一边搅拌 ， 仅仅以淹没辣椒为度 ， 然后把锅里余油晾温 ， 再一起倒入容器中 ， 这种做法辣椒不会糊 ， 颜色也好看 。常吃凉拌芹菜 ， （开水中一焯去掉生味即可 ， 个人认为是芹菜最简单 ， 最好吃的做法 ， 一定要加点醋）凉拌黄瓜 ， 粉丝豆芽凉拌 ， 土豆丝凉拌 ， 拌凉粉 。而拌荤菜 ， 比如肚丝 ， 鸡肉 ， 肘子肉 ， 一定加上少许由姜 ， 蒜 ， 花椒粒剁碎的绒 ， 加上葱丝 ， 淋上辣椒油 ， 资格！
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