西柠香蕉大虾
原料：竹节虾２５０克 西柠半个 香蕉１支 橙汁１５克 葱姜丝各１０克 料酒１０克 精盐３克 白糖１０克 湿生粉１０克 精炼油１００克
制法：
１、西柠去外皮，将果肉切成黄豆大小的丁；香蕉去皮，制成泥茸状；竹节虾去壳，挑净沙线后洗净 。
２、锅置火上，入精炼油烧热，先下竹节虾煎透，然后烹入料酒，下入姜、葱丝，掺少许水，投入香蕉泥，调入橙汁、精盐、白糖，烧沸后撇净浮沫，下入柠檬丁，改中火至汁浓时，勾入湿生粉，待芡汁紧裹在虾仁上后，淋少许明油，出锅装盘即成 。
特点：咸鲜味美，酸甜味浓 。
五、作为盛器烹制菜肴
利用水果的自然形态和色彩，先用雕刻刀在水果表面雕刻上花纹或图案，再将水果内部挖空，然后装入菜肴，即制成以水果为盛器的菜肴 。此类菜肴外观是完整的水果，而一打开果盖，便可以品尝到果“肚”中的美味佳肴 。
俗话说：“美食须配美器 。”在雕刻精美的瓜盅里装入菜肴，经蒸制后，菜肴与水果的滋味有机地融合在一起，形成了别具一格的风味 。食用完盅内的菜肴后，再吃水果盅，其果肉中淡淡的菜肴鲜味，定会使人胃口大开 。这类菜肴在宴会中有着重要的“食”用价值和观赏价值 。菜例如：
瓜盅虾仁
原料：虾仁４００克 香瓜１０个 嫩熟玉米１００克 青豆５０克 葱茸、姜末各１０克 精盐５克 料酒１０克 味精２克 鸡蛋清１个 湿淀粉１０克
精炼油８００克约耗１００克
制法：
１、香瓜表面洗净，雕上图案，切下１／４处为盖，然后挖去瓤成瓜盅，逐个制完；虾仁洗净，控干水份，用蛋清、湿淀粉拌匀上浆 。均备用 。
２、净锅上火，入精炼油烧至四成热时，下入虾仁滑炒，待炒至变色后，再下入玉米、青豆一同炒熟，然后倒入漏勺待用 。
３、锅留底油，下入葱茸、姜末炒香，倒入虾仁、玉米、青豆，烹入料酒，调入盐、味精，翻炒均匀后，淋入明油，出锅，均匀地分装在瓜盅内，然后盖上盖，上笼蒸约２分钟取出，装盘上桌即可 。
特点：菜肴清爽滑嫩，瓜盅香甜鲜美，风味别致可口 。
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水果入肴的要点
1、水果带甜味，配搭其他材料时，易产生不咸不甜的味道 。水果味过分突出而夺去其他原料的味道固然不妥当，味太淡菜式又徒具虚名，在这方面不好处理 。况且不少水果又甜中带酸，入肴时酸味未必为食客接受 。
2、水果含水分多，上碟时容易水汪汪一片，使卖相逊色 。
3、水果受热后形态欠佳，肉质太烂还易变质，正因如此，制作冷盘始终还是水果的主流，要进行热处理，便要熟悉各类水果的特性 。例如啤梨较“实净”，将之挖空内芯再放入云腿田鸡同炖后，啤梨既吸收肉香仍能保持原形 。再如芒果，要入肴时一定要选取较生的，还要用糖腌过，炒后爽口而味香，效果颇佳 。荔枝肉千万不可炒 。而香蕉肉可炸、苹果可焗 。【水果菜肴的几种形式】
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