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1、用料：小龙虾肉1500克、色拉油60毫升、食盐4茶匙、酱油2茶匙、鸡精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、葱白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒盐1茶匙 。
2、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后 ， 再一只只处理：左手捏住背部 ， 右手用牙刷对着水龙头刷洗 ， 并剪去长须 。
3、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中 ， 10分钟后捞出沥干 ， 要注意防止其爬出 。
4、葱白洗净切成葱花 。大蒜去根部洗净切成片 。干姜刮皮洗净切成丝 。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝 。
5、大火烧热炒锅中的油 ， 加入花椒 ， 改小火慢炸 。当油小滚时 ， 加入干辣椒丝并不时翻动 。当辣椒丝刚刚呈黄红色时 ， 改大火 ， 依次加入姜丝 ， 蒜片 ， 葱花爆出香味 。
6、将沥干的小龙虾入锅 ， 加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟 。
【爆炒小龙虾肉的做法 爆炒小龙虾肉怎么做】7、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味 ， 8分钟后汤汁基本收干时 ， 改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可 。
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