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银耳（拉丁学名：Tremella fuciformis Berk.，别名：白木耳），银耳科银耳属真菌 ， 有菌中之冠的美称 。它在中国大部分省区分布 。
银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状；干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色；子实层生瓣片表面，担子近球形或近卵圆形 。银耳在适湿的条件下菌丝才能定植 ， 生长旺盛 。
泡发贴士：1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物 。
【白木耳要煮多久才熟】2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发 。
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