因为开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品 。开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡 ， 鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。成菜后，清鲜淡雅 ， 香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻 。
【开水白菜为什么是川菜】一般来说 ， 川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈 ， 红艳夺目，但被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数 。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，汤味浓厚 。
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