泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定 。
茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏 ， 而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦，维生素c大量破坏 。
【泡各种茶的适宜温度及方法】高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，不能用100摄氏度的沸水冲泡，冷却到80摄氏度左右为宜 。等级越高的绿茶，冲泡的温度越低，但不能低于60摄氏度 。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶 ， 则要用100度的沸水冲泡，这样泡出来的茶，汤香味佳 。如水温低，则渗透性差 ， 茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄 。
泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100度的沸滚开水冲泡 。有时，为了保持和提高水温 ， 还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水，保持浸泡茶叶需要的温度 ， 这样泡出来的茶汤香味最佳 。
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