1、首先 ， 我们要把买好的米粉提前一个晚上用清水泡好 。然后把干木耳 ， 黄花菜 ， 提前洗干净 ， 用热水泡开 。在锅中加入清水 ， 洗干净的筒子骨丢进去 ， 大火烧开至冒泡后 ， 转小火慢熬 ， 注意水不要加太多刚好漫过筒子骨就可以了 。在熬制筒子骨的期间 ， 我们可以拿出买好的螺蛳 ， 500g左右就可以 ， 螺蛳 ， 买来的时候可以跟米粉一样 ， 提前一个晚上泡起来 ， 这样可以让螺丝吐更多的沙子 ， 等第二天要用的时候 ， 再用食盐浸泡个十分钟 ， 螺蛳就会变得更加干净 ， 准备一个比较锋利的剪刀 ， 把所有螺蛳的尾部剪掉 ， 这样吃起来的时候更加方便 。这个时候锅里的筒子骨应该还没有炖好 ， 我们可以用烧水壶烧一壶水 ， 倒入厨用盆里 ， 然后把螺丝全部倒入在里面 ， 焯水2-3分钟 ， 当然如果有另外的小锅 ， 最好还是用小锅煮上2-3分钟 ， 这样焯水会更彻底一点 。
2、等螺蛳焯好水之后 ， 我们再用漏勺把螺蛳捞起来 ， 放入清水之中再洗一遍 。
【正宗螺蛳粉做法 详细做法来了】3、在锅中倒入油 ， 铺满锅底就可以了 。
4、等油烧热之后 ， 在锅中倒入事先切好的姜蒜爆香 ， 然后再依次加入八角桂皮跟干辣椒 ， 用锅铲左右翻炒 。
5、火候控制在中火以上就可以了 ， 不要直接开大火 ， 新手的话很容易控制不好火候 ， 然后造成配料炒焦的现象 ， 大概翻炒十几下之后 ， 再加入150g的酸笋进去 ， 继续翻炒爆香 。
6、大概炒上1分钟左右 ， 我们就可以把洗好晾干水的螺蛳倒进去了 ， 再加两块桂林豆腐乳 ， 如果没有桂林豆腐乳的宝宝选用其它豆腐乳也是可以的 ， 但不要是那种表面带辣椒的 ， 那种豆腐味道太重 ， 会影响螺蛳粉本身的口感 。
7、再加入冰糖10g,料酒10g ， 生抽20g,蚝油10g ， 盐2g,继续翻炒 。
8、翻炒2-3分钟左右 ， 盖上锅盖 ， 小火焖炖5分钟 。
9、5分钟后 ， 将锅里翻炒好的配菜倒入先前在煮的筒子骨汤里 。
10、重新盖上锅盖 ， 中火慢慢熬制 ， 然后我们再去准备其它的配料 ， 倒入少量的食用油在锅中烧热 ， 然后加入酸豆角翻炒 。
11、翻炒入味后 ， 把熟了的酸豆角装盘放在一边 ， 再用同样的方法把木耳 ， 香菇和黄花菜都炒一遍 。
12、在锅中倒入四分之一的油 ， 把油烧到5-6成热后 ， 放入长方形豆皮过油炸一下 ， 看自己口味 ， 喜欢吃就多炸一点 ， 不喜欢吃也可以直接省略这一道程序 ， 毕竟…费油 。
13、等豆皮炸好之后 ， 去看看汤熬怎么样了 ， 如果咕噜咕噜冒泡了 ， 就放盐进去调味 ， 大概一勺半左右就可以了 。
14、将隔夜用清水泡好的米粉放在烧好水的锅里煮个5-8分钟 ， 捞起在要吃的碗中 。
15、然后将先前炒好的配菜全部放进去 ， 再倒上一点煮好的汤 ， 溢过面条 ， 一碗好吃又好看的螺蛳粉就做好了!
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