文章插图
1、普通型起酥油：可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性 ， 用于面包加工业；
2、稳定型起酥油：氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工；
【起酥油的用法】3、高乳化型起酥油：乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化 ， 其功能特性也较好 。
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