01、在鲜黄菜中含有一种中秋水仙碱的成分 。它本身无毒 ， 在胃肠中吸收缓慢 ， 但进入人体后 ， 很容易被氧化为二秋水仙碱 ， 这种物质有剧毒 。人中毒后主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛、头痛等症 。而干黄花是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成 ， 秋水仙碱成分受到破坏 ， 所以 ， 食用干品是较安全的 。
新鲜黄花菜根部和花中含秋水仙碱 ， 不宜鲜食 。它进入人体后会被氧化成二秋水仙碱 ， 这种物质毒性很大 ， 对消化系统和呼吸系统有强烈的刺激作用 。吃时要用手将黄花菜剥开 ， 把里面花蕊全部去掉 ， 然后清水冲洗干净放在旁边晾着备用 。最后锅中烧开适量凉水 ， 当水沸腾时倒入洗好的黄花菜 ， 焯水两三分钟捞起放在冷水中浸泡 ， 吃时随取 ， 吃不完的可晾干放冰箱保存 。
【鲜黄花菜为什么不能吃？】新鲜黄花菜绝对不能生吃 ， 众所周知新鲜的黄花菜中含有秋水碱这种毒素 ， 开花的黄花菜必须摘除其花蕊 。其次黄花菜的秋水碱遇热易分解 ， 且易溶于冷水 ， 因此可焯水去除毒素 ， 焯水时间不宜过长 ， 两三分钟即可 ， 以免时间太长导致口感降低、营养流失 。
焯完水后要将其老其放在冷水中浸泡 ， 用百分之十的盐水浸泡最好 ， 浸泡一小时左右 ， 这样一来 ， 鲜黄花菜中的秋水碱就大大 降低了 ， 可放心食用 ， 吃时随取随吃 ， 吃不完的不要一直浸泡着 ， 要捞起彻底晾干 然后放在冰箱保存 。
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