幼苗期根系不发达 ， 吸收力弱 ， 秋季往往高温干旱 ， 因此要及时供给足够的水分 ， 坚持小水勤浇 ， 促进根系生长 。破心时进行一次追肥 ， 每次间苗 ， 结合中耕 ， 薄施追肥提苗 。
莲座期是大白菜迅速生长的时期 ， 这个时期必须加强水肥管理 ， 才能促进植株旺盛 。定苗后或植株缓苗后 ， 应在行间或株间开穴或小沟施肥 ， 每亩追施复合肥20公斤或硫铵20公斤 ， 追肥后浇一次透水 ， 以后视土壤干湿状况进行浇水 。
结球期是大白菜产品形成的时期 ， 需要大量的肥料和水分 ， 结球期水肥管理 ， 重点在结球始期和中期 ， 即“抽筒肥”和“灌心肥” ， 这两次都要用速性肥料 ， 并须提前施入 ， 在开始包心时立即追肥 ， 每亩追施硫铵15～20公斤 ， 在植株抽筒后再追施一次 ， 追肥后结合灌水 ， 灌水方法以缓水慢灌的方法为好 。收获前10天停止灌水 ， 以免叶球因含水过多而不耐贮藏 。
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