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面包一般是面粉做的 ， 面粉里的淀粉是一种碳水化合物 ， 而面包在烘烤过程中 ， 面粉中的直链淀粉部分已经老化 ， 这就是面包产生弹性和柔软结构的原因 。
【面包变硬的原因是什么】随着时间的推移 ， 面包中的直链淀粉部分的直链慢慢缔合 ， 而使柔软的面包逐渐变硬 ， 这种现象叫做“变陈” ， 所以面包越放越硬 。
面包以小麦粉为主要原料 ， 以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料 ， 加水调制成面团 ， 经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品 。
而有些面包则使用食品添加物 ， 以延缓老化、保持松软 ， 例如：乳化剂（脂肪酸甘油酯、乳酸硬脂酸钠等）可使油脂和水均匀混合、稳定存于面团内 ， 并增加面筋的弹性和延展性；改良剂（无水醋酸钠、多磷酸钠等）可提升酵母的发酵效果；粘稠剂（醋酸淀粉、磷酸二淀粉等）可保持水分、让口感多样化 。
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