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梅菜可以泡一个晚上 ， 这种情况下是可以食用的 ， 但是没有必要浸泡那么长时间 ， 浸泡半个小时就可以 ， 途中记得换水就行 。
梅菜在浙江地区比较常见 ， 这是一种典型的汉族菜 ， 多是腌制之后再保存 ， 所以生活中常见的多是干梅菜 ， 一般都是自己在家里制作 ， 制作还是比较简单的 。
干梅菜在腌制时 ， 会因为缺少水分而变成一团 ， 把菜叶洗干净晾干晒黄 ， 然后再加多一点盐腌制 ， 最后装在罐子里腌制 。
一般来说 ， 秋末冬初时芥菜基本上都会抽苔 ， 正常情况下 ， 芥菜苔有着拇指粗细 ， 上面有着花蕾 ， 脆嫩味甘 。
正常情况下 ， 腌制后的梅菜是比较咸的 ， 用清水浸泡的目的主要有两个：1、减轻干梅菜中的咸味；2、清洗干梅菜表面的灰尘 。
【梅菜可以泡一个晚上吗】我们在换清水时 ， 可以适量搓掉干梅菜表层的盐层 ， 干梅菜再烹饪时就不会那么咸 ， 食用口感就会好很多 。
梅菜干晒好之后 ， 在保存时要格外注意 ， 虽然它的含盐量比较高 ， 含有的水分比较少 ， 保存起来相对容易 ， 但也要注意温度和湿度 。
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