【邳州擀面皮的做法】1．用适量的上等面粉 ， 加水揉成面团在清水中搓揉稀释开 ， 以能用罗儿过滤为宜 。停留在罗面上的就是面筋 ， 过滤在盆内的就是淀粉；
2．淀的时间使水与面粉分离为宜 。接着把留在粉上的浮水倒净；
3．移入锅内文火加热温 ， 烧沸后用短擀面仗搅拌 ， 形成块状时 ， 用木塔塔形状似木工用的泥模用力在锅内不停的翻压 ， 待熟到五六成后移到案板再擀；
4．一般按一张面皮约一两面粉的标准 ， 将面块 撕成等量的面疙瘩 ， 再特别光滑平整；
5．接着用两头直径相等的短擀仗 ， 先后用力压薄边沿 ， 然后用劲依次性向前推去 。每擀一张 ， 底面须用食油润过 ， 然后10张或20张一叠 ， 移入笼内蒸熟 ， 出笼后 ， 即成透亮的面皮；
6．邳州面皮调料也很讲究 ， 食盐要化成盐水 ， 辣子不能太辣 ， 用罗儿筛过后 ， 用熟油浇过 ， 加点五香粉 ， 芝麻 等佐料；
7．醋要自酿的大曲陈酿通过精细加工制作的面皮 ， 才真正能体现出邳州正宗擀面皮的白 ， 薄 ， 光 ， 软 ， 筋 ， 香的风味特点 。
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