芦笋又名石刁柏、龙须菜 ， 属于百合科 ， 为多年生草本植物 ， 具有特殊的营养和食疗功效 。我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史 ， 芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口 ， 既可帮助消化增进食欲 ， 又有很高的营养价值 。经现代营养专家分析 ， 芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸 ， 其含量比一般蔬菜高5倍以上 ， 被誉为“蔬菜之王” 。
【加工无公害芦笋】无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收→加工清洗→分级切割→过秤捆扎→装箱→成品→贮存保鲜→运输销售 。
一、加工技术
1.原料收购与验收 。严格按照规定的长度和粗细标准进行收购 ， 剔除病笋、畸形笋和散头笋 。
2.加工清洗 。把收购的芦笋筛选进行初加工 ， 按规定切至24～27厘米长、粗度1厘米以上 ， 并除掉笋体上的泥土；然后 ， 笋头朝上置于塑料筐中 ， 放入水槽 ， 进行清洗 ， 用喷水管雾喷于笋尖和笋体 ， 清洗干净 。
3.分级切割 。分级应按照规定的规格进行 ， 具体有4级：1级 ， 每支重25～33克；2级 ， 每支重16～20克；3级 ， 每支重12～15克；4级 ， 每支重12克以下 。然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割 ， 切去多余部分 ， 要求断面一定要整齐清洁 ， 芦笋基本不带白色 ， 保鲜芦笋的长度一般在20～25厘米之间 ， 粗度1厘米以上 ， 每次切4～6支 。
4.称重、捆扎 。装箱用小天平或电子秤称重 ， 按规格要求每一小扎芦笋重100～250克 ， 把称好的芦笋用橡皮筋捆牢 ， 再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好 ， 然后放入包装箱中 ， 包箱常用泡沫箱和纸箱 ， 装箱后 ， 在箱体上印上名称、级别、重量等标识 。
二、贮藏保鲜
芦笋嫩茎采收后 ， 极易失水、变质 ， 特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快 ， 若加工保鲜不及时 ， 嫩茎很易腐败变质 。低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施 ， 目前 ， 生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题 。该冷藏法所需设备简单 ， 投资小 ， 操作简单 ， 在广大芦笋产地应用较广 。装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内 。由于芦笋嫩茎冰点只有0.6℃ ， 不耐低温、所以冷藏库的温度不能低于0℃ ， 一般以0～2℃为宜 。为防止嫩茎失水 ， 冷库内应保持90～95%的相对湿度 。
三、运输销售
保鲜芦笋短距离运输2～3小时的 ， 可用货车；长距离运输 ， 特别是高温季节 ， 应采用冷藏车 ， 运输时间为1天的 ， 温度控制在0～5℃ ， 运输时间1天以上的 ， 温度控制在0～2℃ ， 以保证芦笋的鲜嫩度 ， 不致降低品质 。市场上的芦笋要及时销售 ， 以免腐烂变质 。
